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葡萄酒中的基本成分(一)

内容摘要:葡萄酒中都含有哪些基本成分呢?下面就让小编给大家介绍一下: 酒精 乙基酒精源于糖分发酵,根据产品的不同,大概占了8%~20%的比例。我们也可以找到比例非常低的甲基酒精,它们……

         葡萄酒中都含有哪些基本成分呢?下面就让小编给大家介绍一下:

葡萄酒中的基本成分

     酒精

  乙基酒精源于糖分发酵,根据产品的不同,大概占了8%~20%的比例。我们也可以找到比例非常低的甲基酒精,它们主要来自葡萄果实的果胶(也就是来自葡萄籽)。甘油(丙三醇)——源于糖分的三基酒精——也会或多或少地存在。因为酒精的存在,所以会给饮酒人带来热的感觉,同时与糖分一起形成了葡萄酒的柔顺、肥厚及黏度。

  水

  根据每升标准酒精测定,葡萄酒含有80%~90%的水,而这是源自植物的水分,也就是说来自葡萄果实的水分。

  酚类物质

  这类物质要分成两大类:

  1.染色物质:带来黄色的黄酮类化合物和带来红色的花青素(200~500克/升)。

  2.单宁(1~3克/升):来自葡萄皮以及葡萄籽,或者是因使用的橡木桶带来的。它直接带来一种触觉:在口腔黏膜中产生涩的感觉,使得唾液凝固的同时会在嘴里引起口干的感觉。如果单宁量比较大,还会有一种苦的感觉。随着葡萄酒越放越陈,它会与花青素融合(葡萄酒的颜色会稳定下来)并弱化(涩感降低)。

  二氧化碳

  二氧化碳溶解在葡萄酒中,其含量各不相同。当每升多于500~600毫克时,二氧化碳在酒中的存在就明显能看出来。若每升超过1000毫克,二氧化碳会直接产生一串串珍珠般的气泡。它为葡萄酒的清爽口感提供了帮助,碳酸会直接加强酸的感觉。同时它也是某些香气的载体。

  咸类物质

江苏11选5   如果酒精及糖类不能完全掩盖葡萄酒味道的话,某些离子会给葡萄酒带来咸味。钾、钠、氯化物、硫酸盐和酒石酸盐都可以在葡萄酒中被检测出来。

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